80% людей в Індії сповідують релігію під назвою індуїзм. Індуїсти переважно не вживають м’ясо та інші продукти тваринного походження, віддаючи перевагу вегетаріанській їжі.
Оскільки Варанасі став центром індуїзму й приваблює тисячі віруючих, то він також не міг не стати місцем із масою вегетаріанської їжі.
Раніше гастротуристи їхали тільки до знаменитих кулінарних центрів: Делі, Калькутти або Ченнаї. Зараз Варанасі також займає стійкі позиції серед тих, хто хоче ласувати вегетаріанською їжею.
Однак місцеві мешканці не просто дотримуються вегетаріанства. Вони їдять так звану «саттвичну їжу» – вегетаріанські страви, що, за повір’ям, оновлюють тканини тіла та дають змогу протистояти хворобам. Таку їжу віряни мають вживати тільки свіжою, в спокійній обстановці та в помірній кількості.
